目錄
【健康飲食解碼】西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍等十字花科蔬菜，一向被視為具有抗癌功效的蔬菜，當中西蘭花更有「蔬菜之王 （King Of Vegetables）」的美譽。不過，西蘭花有2部位常被當廚餘丟棄，偏偏有研究發現這2部位的抗癌力竟比西蘭花的常吃部位高100倍，甚至有改善脂肪肝、糖尿病等病的功效。
遺傳優生科醫生張家銘在個人Facebook專頁分享，椰菜、小白菜等十字花科蔬菜都是天然的抗癌蔬果，當中以西蘭花為抗癌蔬果之冠，因為西蘭花富含抗癌營養素蘿蔔硫素（sulforaphane）。而西蘭花更有此4大功效：
．啟動身體的抗氧化系統，讓細胞自我修復
．幫助抗炎，關掉慢性發炎的開關
．延緩癌細胞的形成與擴散
．「天然化療劑」
兩部份不要錯過
至於西蘭花哪個部位的抗癌蘿蔔硫素含量最高？張家銘醫生表示卻並非人們常吃的西蘭花花球，而是總是被當成廚餘的西蘭花菜葉及菜梗，其抗癌功效甚至媲美市面的抗癌貴價保健品。
台灣無毒教母譚敦慈與營養師呂美寶不約而同提醒：整顆西蘭花「從葉到梗都是寶」，錯過就太可惜。譚敦慈在節目《挖健康》中分享，許多人習慣只吃西蘭花的花球，實際上菜梗才是營養最精華的部分。根據她過往參考的研究與實際經驗，尤其菜梗富含抗癌成分不容忽視。台灣營養師呂美寶也在Facebook分享，西蘭花的每一個部位都具備營養價值，建議完整攝取。她說，花球之外的梗與葉子，其實蘊含不少「被忽略的健康成分」，像是菜梗內含的硫代葡萄糖苷和芥子酶，有助肝臟代謝與解毒，對提升免疫力與預防慢性病都有幫助。
此說法有科學根據。美國約翰霍普金斯大學在1997年曾發表的研究指：西蘭花的新鮮嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍；研究團隊給實驗動物攝取25至100微莫耳的蘿蔔硫素，發現顯著延緩了乳癌腫瘤的生成；
西蘭花新鮮嫩芽的抗氧化酵素誘導力高達每克51萬單位，比一般成熟蔬菜的每克3萬單位，抗氧化力高出10倍以上。
如何選購、處理及清洗西蘭花？
西蘭花功效多多，但日常應如何選購、保存及清洗西蘭花、如何保存及清洗？據本港蔬菜統營處資料顯示：
1. 西蘭花選購重點
．花球緊密，花蕾未鬆開
．莖無空心
．具品種固有色澤
．無腐爛、無蟲害及其他傷害
2. 西蘭花保存方法
如有包裝，應原封不動放入冰箱；散買的蔬菜如沾有水滴，會較易腐壞，應先把西蘭花放在通風處吹乾或把水氣抹去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養減少，宜盡早食用。
3.西蘭花處理及清洗步驟
．烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鮮；
．浸洗不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
．用稀鹽水清洗，可較易除去菜蟲；
．用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
．菜葉營養多，應避免把菜葉切走、切細、切碎或磨碎；
．切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。
瀏覽健康嗎其他平台🔎Youtube播放清單及優惠資訊 linkby.tw/healthcodehk
