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【「油」然而生】現代人幾乎每日也會攝取不同食油，但不同是每種油都對健康有益。哈佛大學公衛學院流行病學和營養學教授Walter Willett，帶領研究團隊就超過22萬名參與者，分析33年的飲食數據，發現牛油對我們健康造成的負面影響最大！
參與者每隔4年報告一次飲食習慣，結果顯示，與每日攝取0.1至0.2克，或幾乎不食用牛油的人相比，每日攝取13至14克牛油的話，死亡風險竟增加15%。
每日攝取25克植物油的人，死亡風險則比每日攝取約3克者降低16%。同時，每日以10克的植物油代替牛油的話，整體死亡風險和癌症死亡風險均降低17%之多。
另外，研究發現，每日多攝取10克的植物油，癌症死亡風險降低11%，心血管疾病死亡風險則下降6%。
紐約大學營養、食品研究和公共衛生學系教授Marion Nestle指，最新研究雖然無法證實「因果」關係，但這些發現仍與過去數十年來的研究結果高度一致，並已發表於《美國醫學會內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）。
牛油中飽和脂肪含量極高，約佔總脂肪量的三分之二，幾乎不含對健康有益的多元不飽和脂肪，這不代表要完全不吃牛油，人們還可使用適量的牛油為食物增添風味，只要不作為主要脂肪來源便可。
此次研究發現，橄欖油、芥花油和大豆油富含具有抗炎作用的Omega-3脂肪酸，對健康最有益，其他種子油如粟米油、花生油、紅花籽油和葵花油含較多Omega-6脂肪酸，有助頭髮和皮膚生長、調節新陳代謝和維持骨骼健康。
不過，過量的Omega-6或引起慢性發炎，對健康造成負面影響。無論哪種食油，每湯匙油可提供約120卡路里熱量，故日常飲食要留意用量，免得攝入過多熱量。
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