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網上一直流傳芥花籽油有毒、傷心臟,令大家擔心不已。不少市民看到相關訊息後,紛紛將家中的芥花籽油棄置,轉而購買其他食用油。然而,註冊營養師Jimmy指出,其實導致誤解的原因是將芥花籽油(canola oil)與高芥酸的「芥子油/蠟菜油(rapeseed oil)」混淆,兩者根本是不同的產品。
芥花籽油(Canola Oil)是甚麼?
要理解芥花籽油的安全性,首先要認識它的來源和製作過程。
芥花籽油由改良後的油菜種(rapeseed)培植,屬於「低芥酸」(Low-erucic acid)類別。現時符合食品標準的芥花籽油芥酸含量通常低於2%**,屬香港、歐盟、加拿大、美國公安的規範。
相比之下,從前未經改良的傳統芥子油,芥酸比例可高達30-60%,對動物實驗確有心臟毒性風險。但重要的是,無證據顯示低芥酸的芥花籽油在人類身上有同樣問題。
這正是問題的核心——許多人將現代改良後、符合安全標準的芥花籽油,與過去高芥酸含量的傳統芥子油混為一談,因而產生不必要的恐慌。
哪些人更適合使用芥花籽油?又有甚麼要注意?
註冊營養師Jimmy針對不同人群,提供了以下建議:
大眾健康人士
想改善膽固醇水平、預防心血管疾病的人士,可用芥花籽油替代飽和脂肪,例如豬油、椰子油、奶油等。芥花籽油的脂肪酸組成較為健康,有助維持心血管健康。
減肥人士/注重心臟健康者
這類人士可適量使用芥花籽油,但必須注意整體飲食熱量平衡。雖然芥花籽油相對健康,但始終屬於油脂類,過量攝取仍會影響體重控制。
烹調方式的注意事項
無論使用哪種食用油,都要避免反覆高溫炸油,因為高溫會令油脂變質,產生有害物質。Jimmy建議,煮食時亦可交替使用橄欖油等高抗氧化油品,讓飲食更多元化。
營養師貼士:如何正確使用芥花籽油?
註冊營養師Jimmy提供了四大實用建議,幫助市民正確選購和使用芥花籽油:
1. 選擇優質產品
選擇包裝上標明**「low erucic acid」**或符合食品安全標準的芥花籽油,盡量選品質可靠品牌。這是確保安全的第一步。
2. 控制每日攝入量
每日控制油脂總攝入量,以每人每日約1-2湯匙芥花籽油為例,且替代飽和脂肪更佳。這樣既能攝取必需脂肪酸,又不會攝入過多熱量。
3. 搭配均衡飲食模式
搭配均衡飲食/其他健康油品(橄欖油、亞麻籽油),多吃蔬菜、水果、全穀物、豆類。整體飲食模式最重要,單靠改變一種食用油並不足以改善健康。
4. 特殊人群應諮詢專業意見
有心血管問題或其他慢性病者,可向註冊營養師或醫生確認個人飲食安排。每個人的健康狀況不同,需要個人化的飲食建議。
總結:回歸科學理性
芥花籽油的爭議,反映了網絡資訊傳播容易造成誤解。事實上,現代芥花籽油經過科學改良,符合國際食品安全標準,是適合大眾使用的健康食用油之一。
市民在選擇食用油時,不應只聽信網上傳言,而應參考專業營養師的意見,並注重整體飲食模式的均衡。如有疑問,可向註冊營養師或醫生查詢,獲取最適合自己的飲食建議。
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