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市面上砧板種類繁多，從傳統木質到現代塑膠，每種材質都有其獨特的優缺點。選擇合適的砧板不僅能提升烹飪效率，更攸關食品安全。由於砧板直接接觸食物，清洗不當容易導致發霉，甚至讓細菌和有害物質進入食物鏈。
玻璃砧板：耐用但需謹慎使用
玻璃砧板以其耐高溫、堅硬、不易產生刀痕的特性受到部分消費者青睞。這種材質可承受高溫清潔，使用洗潔精或1:99漂白水清潔都沒問題。
然而，玻璃砧板的缺點同樣明顯。由於材質缺乏彈性，容易滑動，長期使用可能對手腕和刀具造成傷害，甚至有爆裂風險。專家建議，使用玻璃砧板時切勿大力切割食物。
木頭砧板：天然材質的雙面性
木質砧板因材質相對柔軟，對手腕和刀具較為友善，是許多專業廚師的首選。但木頭砧板容易產生刀痕，為細菌提供藏身之處，發霉風險較高。
清潔木質砧板需要特別注意，不可使用洗潔精，因為洗潔精會被木頭吸收，可能與食物一同攝入。正確做法是使用熱水或冷水清洗，也可利用粗鹽、檸檬進行殺菌清潔，但建議每月僅進行2-3次，避免過度清潔損害砧板表面。
專家特別提醒，木質砧板最好分類使用，切肉和切菜應使用不同砧板，以降低交叉污染風險。
竹子砧板：輕便但易損
竹製砧板的最大優勢是重量輕盈且不易吸水，清潔時可使用洗潔精或蘇打粉刷洗。但竹材容易裂開產生碎片，不適合大力剁切食物。
塑膠砧板：經濟實惠需慎選
塑膠砧板因價格相對便宜、顏色選擇多樣而受到家庭歡迎。不同塑膠材質各有特性：乙烯PE最耐用但易產生刀痕；聚丙烯PP硬度適中且較耐熱；熱塑性彈性體TPE較柔軟防滑，但可能不耐高溫。
塑膠砧板容易產生刀痕，進而藏污納垢導致發黃。清潔時可使用洗潔精或1:99漂白水。專家建議，塑膠砧板主要用於切蔬菜，一旦出現較深刀痕就應及時更換，或尋求專業人士磨平刀痕。
傳統工藝的堅持與傳承
擁有超過65年歷史的香港萬記砧板，其第三代負責人Mike強調，選對適合自己的砧板才能「省力不傷刀」。這句話道出了砧板選擇的核心原則：除了考慮清潔便利性，更要兼顧使用舒適度和刀具保護。
選購建議與安全提醒
選擇砧板時應根據個人烹飪習慣和需求：經常處理生食的家庭建議準備多塊砧板分類使用；注重刀具保養的用戶可選擇木質或竹製砧板；追求清潔便利的消費者則可考慮塑膠或玻璃材質。
無論選擇哪種材質，正確的清潔保養都是確保食品安全的關鍵。定期檢查砧板表面，及時處理深度刀痕，適時更換老化砧板，才能真正守護家人健康。
砧板雖小，卻是廚房食安的第一道防線。在這個注重健康飲食的時代，選擇合適的砧板並正確使用，是每個家庭都應該重視的基本功課。
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