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【健康飲食解碼】金菇（又名「金針菇」）減肥法（えのきダイエット）在日本極具人氣，而它之所以如此厲害，在於兩大燃脂成分。根據日本橫濱醫科大學教授渡邊泰雄博士指出，此兩大燃脂成分分別為能分解內臟脂肪的蘑菇殼聚糖，以及能促進排便的膳食纖維。
蘑菇研究權威、高崎健康大學教授江口文陽將金菇中的蘑菇殼聚糖稱為瘦小腹的「祕密武器」。蘑菇殼聚糖可以促進脂肪分解，抑制腸道對脂肪的吸收，還能控制血糖水平。特別是殼聚糖中的特殊成分亞油酸，有減少內臟脂肪、降低體脂率的作用。而金菇含有的膳食纖維量，是椰菜的兩倍多，堪稱膳食纖維之王，能幫助消除多餘脂肪，抑制飯後血糖升高，改善便祕。
提升營養吸收！金菇的2種減肥吃法
因為金菇的蘑菇殼聚糖和亞油酸存在於堅固的細胞壁中，若不破壞金菇的細胞壁，很難有效攝取這些營養。故想更好地吸收減肥成分，可參加下列兩種吃法。
一. 金菇茶
渡邊泰雄博士表示，金菇經過日曬乾燥、切碎再沖泡成茶後，更容易被人體吸收。每天用5克曬乾的金菇（相當於50克的生鮮金菇）煮茶喝，即可幫助減肥。
金菇茶做法：
1. 將生鮮金菇曬乾、切成碎末。
2. 將切好的金菇碎末放入保鮮盒中，放置冰箱冷藏。
3. 每天取5克，加入300～500毫升95攝氏度的水沖泡，靜置30分鐘以上，作為一日的量飲用。連同殘渣一起喝掉效果更好。
經過日曬的金菇，不僅容易保存，其維他命D含量還達到原來的2倍，可幫助身體吸收鈣質。如果金菇沒有徹底曬乾，可以將剩餘的水分用煎鍋微火炒乾。最好不要用微波爐乾燥，避免破壞食物的有效成分。
切金菇時，儘量切細碎，以便更好地釋出蘑菇殼聚糖和亞油酸。
金菇茶泡好後，建議分開幾次喝，一次喝太多可能會胃脹。患有過敏性結腸炎、高鉀血症、腎功能不全以及過度飲酒的人不宜飲用。此外，渡邊泰雄博士還提醒，一天喝5克日曬金菇對於減肥來說已經足夠，超過5克之後，減肥效果沒有區別。
二.冰凍金菇
江口文陽教授表示，將金菇冰凍食用，可提升腸胃對金菇的吸收率。而且冰凍金菇可以長期保存，在做味噌湯、咖哩、燉飯、炒菜時放入其中，可增加食物纖維。
做法：
準備材料：攪拌機、鍋、方格製冰盤、金菇300克、水400毫升。
1. 輕輕洗淨金菇，切掉根部，切成三等份，放入攪拌器中，加水攪拌約30秒，製成糊狀物。
2. 將糊狀金菇放到鍋中煮沸，轉為小火煮1個小時。可以一邊小火煮一邊攪拌，避免糊鍋。
3. 當剩餘的量是原來的一半時關火。取出涼透，放在冰盤中冷凍。
注意：
．蘑菇殼聚糖在85°C以上的溫度下加熱約60分鐘，會提高其可萃取性，如果想提高效果，需要仔細煨煮。
．冰凍金菇可以保存兩個月，建議不要存放更久。
．每天宜食用2個冰格的量，相當於生鮮金菇50克，胃脹者一次不可食用過多。
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