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【「苦」中作樂】夏天是盛產苦瓜季節，雖然苦瓜未必人人愛，但營養佳，也令人胃口大開，本文為大家拆解4種不同類型的苦瓜：蘋果苦瓜、白玉苦瓜、大青苦瓜及山苦瓜的不同。
蘋果苦瓜
白色外皮，苦味最淡，外型小巧似蘋果，常做涼拌、燉滷。
果面晶瑩剔透，密生亮白珍珠粒，口感脆甜多汁，糖度達6度，可生食。蘋果苦瓜具抗菌、抑菌作用，含豐富的酚和鞣酸，能迅速凝固細菌的蛋白質。
白玉苦瓜
白色外皮，苦味較淡，適合各式料理。
外貌像白色的玉一般，口味相沒有綠色苦瓜那麼苦，口感比綠苦瓜要脆，水份較多，也適合榨汁。白苦瓜外觀非常精美，維他命E與絲瓜、香瓜相比，多出4至6倍，富含高達41.5毫克的維他命C，瓜類中最高。
大青苦瓜
綠色外皮，苦味較重，常做熱炒、榨果汁。
果皮深綠色，種類相當多樣化，鱗目細小圓潤。大青苦瓜也有果形和鱗目類似白皮苦瓜的品種，或長條形品種，含鉀204毫克，膳食纖維含量僅1.9克，所有苦瓜中最低。
山苦瓜
果形小，苦味最重，有紡錘、圓筒等形狀，常煮湯或做茶包。
比一般苦瓜矮小，瓜含有多種營養，蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、B1、B2、C，鈣、鎂含量也較其他苦瓜為高，是所有苦瓜中營養最豐富的。
主要苦瓜料理：
苦瓜鑲肉
白玉或大青苦瓜切段，塞入絞肉清蒸或煮湯。
綠豆燉苦瓜
大青苦瓜搭綠豆、番茄等燉煮，加上蝦醬及魚露提味。
沖繩炒苦瓜
山苦瓜汆燙後，搭配豆腐、豬肉拌炒，撒上柴魚片。
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