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許多香港人早餐習慣食用麵包，但面對市面上琳瑯滿目的選擇，究竟「全麥麵包」和「酸麵包」哪一款才是真正的健康之選？營養師指出，兩者各有優勢，適合不同需求人士，但消費者需特別留意市面上的「麥包」陷阱。
全麥麵包：高纖之選 適合控制血糖
全麥麵包使用全麥麵粉製造，除了小麥的胚乳外，仍保留麥麩（Bran）和胚芽（Germ）。營養師表示，全麥麵包含有豐富膳食纖維、蛋白質、維他命、礦物質、不飽和脂肪和抗氧化物，有助控制血糖、提升飽腹感，對糖尿病人及減肥人士特別有益。
然而，營養師提醒，市面上好多「麥包」其實全麥含量好低，香港暫時無法例規管，建議消費者選購100%全麥麵包，或留意成分表，全麥粉應該排喺最前，並選擇少添加劑產品。
酸麵包：益生菌助消化 促進礦物質吸收
酸麵包以傳統天然酵母（Wild yeast）發酵，製作前要先養「麵種」（Starter），含有益生菌乳酸菌。營養師指出，乳酸菌有助消化，可改善腸道健康，減低抗生素相關腹瀉、大腸激躁症及便秘。
此外，酸麵包乳酸菌可分解植酸（Phytates），令鐵、鋅、鈣等礦物質更易被吸收。因此，酸麵包適合腸胃敏感、想改善消化吸收的人士。
值得注意的是，酸麵包其實只係一種製作方法，可以用白麵粉、全麥粉甚至其他穀物粉製造，最好選全麥酸麵包，營養價值更高。
誰適合吃？專家建議因人而異
全麥麵包適合：
- 糖尿病人士
- 想控制體重人士
- 需要長期保持飽足感人士
酸麵包適合：
- 腸胃敏感、想改善消化吸收人士
- 對礦物質吸收較有幫助
營養師提醒，脾胃弱、消化差人士不宜經常大量食全麥麵包，否則或引起腸胃不適。消化力弱人士可先少量嘗試酸麵包，再逐步增加。
營養師4大貼士助選擇
營養師建議，要食得健康，消費者應注意以下4點：
- 早餐選全麥或全麥酸麵包，營養價值最高
- 搭配蛋白質+健康脂肪食材，例如牛油果、雞胸肉、三文魚、芝士，提升飽腹感
- 避免只食麵包，應搭配水果或蔬菜，均衡營養
- 消化力弱人士可先少量嘗試酸麵包，再逐步增加
營養師強調，無論選擇全麥麵包或酸麵包，最重要是選擇100%全麥成分、少添加劑的產品，並配合均衡飲食，才能真正食得健康。
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